摆在宁维则面前这一桌，就是一条二十多斤重的小鲟鱼。饶是如此，这个体型也吓了宁维则一跳。

赵安歌自是知道这鱼有多大的，一直在窃笑着，等着看宁维则吃惊的反应。宁维则倒是没让他失望，但也只是一瞬间，她就开始饶有兴致地端详起桌上的菜品来。

知道是服侍贵人，酒楼大厨正战战兢兢地在二层尽头候着。赵安歌看宁维则对桌上的菜很感兴趣，索性让侍卫拿来屏风挡住了他的身影，才把大厨叫了进来，专门给宁维则解说这一桌子菜品。

北盘鲟跟其他鲟鱼一样，只有一条位于脊柱位置的大刺。从鱼肚正中的地方下刀，对称切开，把脊骨和肋间的肉取出来，高温煎至脆黄。这便是第一道菜，香煎鱼骨。

取过鱼骨后，先把肚子两侧稍微肥嫩的鱼腹肉切出来。在偏上的位置取两条较瘦的大块肉，使花刀切出纹理，裹一面薄薄的面粉后宽油下锅炸至金黄。调糖醋汁，中火加热至粘稠，浇在炸好的鱼块上，再撒上小葱和红椒末调色。金黄的鱼块切口爆裂，如同菊花般绽开，搭着红汁绿叶，这就是第二道菜，菊花鱼。

取另外的鱼腹肉，切薄片，直接下锅煎去多余油脂。因为这北盘鲟肌肉质量极好，耐得住高温考验，可以直接煎到干燥接近酥脆的程度。煎好后蘸干料食用，即为第三道菜，香酥鱼片。

再顺着脊骨的走向往背后划过去，取出两大块油脂含量最少、最紧实的背肉，横刀划出几条开口后直接置于平盘之上，撒上少许葱丝姜丝，热水上锅蒸，半刻左右鱼熟即出。把蒸鱼水和葱丝姜丝都倒掉，重新放葱姜丝。烧一勺热油，淋到鱼背上使鱼皮微微紧皱，再淋上特调的料汁。这就是第四道菜，清蒸鱼排。

鲟鱼的鱼头并不算大，因此在取头的时候会特意多留一部分颈肉，再将鱼头从下巴剖成两半。起锅放葱姜爆香，把鱼头放进去两面煎到微黄，加生抽、老抽、醋、酒熬煮半盏茶的工夫，再加不超过鱼嘴的山泉水煮一刻钟。把鱼头捞出装盘，汤汁加盐收浓，浇回到鱼头上。这就是第五道菜，红烧鱼头。

鱼尾巴附近的肉最活，切成不规则的厚片，下锅翻炒几息，加水炖到白汤如牛奶般醇厚，再加上老豆腐和白萝卜等各色配菜，第六道清炖鱼尾就成了。

料理鱼的过程中，会特意把鱼皮和鱼筋留出来。把鱼筋和部分鱼肉放在一起，用小木棒捶打成肉糜，加盐、蛋清和生粉后向一个方向搅拌，直到能够立筷不倒，鱼蓉就算是成了。先烧一锅七成热的泉水，挤鱼丸进去。锅里的水要保持一直有小泡在锅边却又不沸腾。温度过低丸子会散，太高就会出现蜂窝而不够弹滑。鱼丸煮两刻钟后捞出，浸一次冰水，这样会让本就掺了鱼筋的丸子更弹。之后再起锅，将鱼丸和青椒、胡萝卜丝一同爆炒，这就是第七道菜爆炒鱼丸。

最后一道，是凉拌鱼皮。把留好的鱼皮切细丝，焯热水后捞出浸冰水。沥干之后拌上油盐糖醋各种作料即可。