不说这批蛤蜊太脏，就说个头吧，太大。放在鸡蛋液里，也许没等到蛤蜊全部蒸熟，鸡蛋底部就太老了。

所以江霏必须取出肉来，小心地掌握时间烹饪。而取肉的部分，她则是选择了利用蒸汽。

既然水煮可能受热不匀，还要捞进去捞出来，太浪费时间，那么，利用手边就有的大蒸笼不就可以了？

江霏用大号蒸笼放在热水上，将蛤蜊平铺进去，盖上盖子蒸30秒。

这样一来，蛤蜊没有全部熟透，但受热均匀，都微微打开了一条口。

蒸笼有很多个，江霏就让厨房的十余人分成两边，一边剥肉，一边放蛤蜊，取蛤蜊，形成了流水线作业。而剩余的人，则负责打匀之后要用的鸡蛋液。

这样一来，她就能穿梭在人群中，观察到两边的工作进度。

等鸡蛋液和蛤蜊肉都被分好分量，一一装进了小盘子后，江霏就自己开了炉灶的火，调理起了关键的料汁。

锅里的热水不需要重新烧，一道道蛤蜊蒸蛋被放在蒸笼里面，上下轮换，就和玩积木游戏一样，很快就熟透了。

厨房里热气滚滚，崔波擦了擦脸上的水珠，对江霏的安排佩服不已。

他怎么没想到这样的人手安排？

别说他了，就连队伍里的几位老厨师，也没把时间计算的如此极限而准确！

“这些事情一起做，居然才花了25分钟！”

而这时，江霏的时刻表一分不差，炒制的料汁也散发出了浓浓的香气。

她拿起锅铲，“哗啦”一声，就把料汁铺在了嫩滑的蒸鸡蛋上。

一瞬间，伴随着热油的声响，蛤蜊蒸蛋荡漾出了一片金黄/色的波涛。

“好浓的香葱味儿啊！”