为何偏用艾草，而不用别的？

这可大有讲究。

艾草独特的香味，可以赋予大豆可口的风味，这是一点。

另一点，艾草可是一味中药，有杀菌的作用，可以防止黄豆被不好的细菌污染。

此外，用艾草捂着，会产生热量，这热量就是大豆发酵的关键。

老一辈的人，可能并不懂那么多，但长期的实践，让他们得出了这个经验。

正印证了那句话，实践才能出真理。

好多劳动智慧的结晶，不见得劳动人民，分析出了什么原理，而都是一点一滴的尝试和积累，得出来的。

待黄豆发酵，长起霉菌来，这个时候就拿出来，先用手搓掉上面的霉菌。

接着用凉开水拌，加上八角、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻等等，好多种香料，再配上适量的盐。

拌开后，就可以晒酱了。

各家有各家的口味。

所以有些商家打出什么“正宗”的牌子来，那纯属吸引人的噱头。

哪有什么“正宗”？

好多民间的美味，都是各家有各家的口味，根据自己家里人的胃口，特制的。

你说谁家的“正宗”？

都正宗。

旅社老板家的大豆酱，味道很不错。

但王武更偏爱家里大姐胡秀娟晒的酱豆。

他们家，一到吃酱豆的时候，除了王武这个光棍，那五家的女人都晒。

王武可有口福了，五个姐姐的口味随他吃，想吃哪个姐姐的，就吃哪个姐姐的。

不过，虽然那四个姐姐的味道也很不错，但王武最爱吃的，还是大姐胡秀娟的。

多点油，配上大葱一炒，香的很呐。

二里路都闻得到香。

饱餐一顿，帮着收拾好，桌椅还回去，又给旅社老板递了烟，客气客气，聊几句，王武回了屋。

今晚该香云陪王武了，昨晚是彩霞姐。

这都不用多说，她们姐妹规矩着呢，两个姐姐自觉收拾东西，就准备到那屋去了。

“小武，香云，你们洗漱早点休息吧，我们过去了。”

四姐徐小翠，跟二人说了句。

香云见两个姐姐，那么守规矩，该到谁的时候，就给谁留位置，心里很感动。

要是她们不主动让出来，她一个外来的丫头，还真争不过两个姐姐。