- 老抽 1汤匙

- 料酒 3汤匙

- 盐 适量

- 白糖 1茶匙

- 油 适量

**烹饪方法：**

1. **处理牛头**：牛头用清水浸泡2小时，去除血水，然后焯水，捞出沥干水分。

2. **炖煮**：锅中倒入适量油，放入姜片、八角、桂皮和香叶爆香，然后加入牛头翻炒均匀。

3. **调味**：加入生抽、老抽、料酒、白糖和足量清水，大火煮沸后转小火炖煮3小时，直到牛头肉软烂入味。

4. **收汁**：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。

**特点：** 六合牛头宴牛头肉质软烂，酱香浓郁，霸气十足，是一道非常适合宴客的硬菜。

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#### **3. 溧水烤全羊**

**食材准备：**

- 整只羊（约5000克）

- 盐 适量

- 孜然粉 适量

- 辣椒粉 适量

- 姜片 5片

- 葱段 适量

- 料酒 3汤匙

**烹饪方法：**

1. **处理羊肉**：整只羊洗净，用盐、孜然粉、辣椒粉、料酒、姜片和葱段均匀涂抹羊身，腌制2小时。

2. **烤制**：将腌制好的羊放入预热好的烤箱中，180度烤制2小时，期间每隔30分钟取出刷一次油，直到羊肉外皮酥脆。

3. **切片**：烤好的羊取出，稍微放凉后切片装盘。

**特点：** 溧水烤全羊外皮酥脆，肉质鲜嫩，孜然和辣椒的香味浓郁，是一道非常适合聚餐的硬菜。

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#### **4. 高淳炖鱼头**

**食材准备：**

- 鱼头 1个（约1500克）

- 豆腐 300克

- 姜片 3片

- 葱段 适量

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙